爱吃辣的来做这个菜把----改良版之麻婆豆腐
胖了就要减肥,减肥就难免要吃得清素,就难免饿.饿到难受就开始乱抽书架上的书乱翻,看到一个粗人在书中说:这两天没肉吃,嘴里都淡出个鸟来了.--不禁嘻嘻地笑,脑海中开始下意识地搜索自己做过的哪些味道浓烈的菜式,以便斗败那只"淡鸟".于是,自己创作的改良版的麻婆豆腐便跃了出来:那白的豆腐,青的葱花,浅褐色的肉糜包在那鲜艳明亮的红辣油中,躺在青花的瓷碗里,袅袅升腾的热气裹挟着花椒的麻味,辣椒的冲味,肉的香味不客气的扑向你的鼻子,钻入你的脏腑.瞬间你的胃口大开,左手不有自主地端起那碗平时碰都不愿意碰的白米饭,右手里的汤匙恶狠狠地伸入那菜碗中----一大匙的豆腐被舀了出来扣在饭上......
咕咚,我又咽了口口水.算算算,言归正传,开始写烧制此菜的回忆录:
原材料:内酯豆腐一盒,豆腐切小块略洗即可),肉米半斤,李锦记蒜蓉辣椒酱,葱末,姜末,大蒜数瓣切碎,花椒粉,月桂叶(香叶)一片,李锦记生抽2汤匙,水淀粉
做法:
1.将姜末,葱花,入油锅爆香后倒入肉糜翻炒片刻后烹入绍兴花雕酒,生抽(因为辣椒酱本身就比较咸所以用生抽代替老抽避免菜过咸)煸炒几分钟后用炒勺将肉糜推在炒锅上方(这样是为了让肉糜中的油滴入接下来炒的辣椒酱里,增加酱的香味同时又可减少肉中的油含量)
2.炒肉糜的同时另取一小锅倒入一饭碗水烧开后将豆腐放入煮开后转中火,保持水在开的状态(要是用高汤味道会更好.如果喜欢用汤汁淘饭的可多加点水)
3.锅中放少许油倒入切好的蒜蓉煸香后加入辣椒酱,香叶,花椒粉一同炒(中小火,否则要焦)到酱表面出现层红油,然后将肉糜和入煸炒几分钟后加少许糖,稍微翻炒后盛入豆腐锅中略煮后滴几滴麻油,用水淀粉勾芡就可装盘了
做传统的麻婆豆腐要用到豆豉和豆瓣酱,但是我一来不喜欢这两样东西吃到嘴里悉悉梭梭的不爽快劲.另一方面也觉得那黑乎乎的颜色罩在白如玉的豆腐上实在不大好看,所以干脆就改良了来做.其实做好此菜的关键是辣椒酱,一定要用李锦记出的而不能买普通的桂林辣酱.前者是鲜香咸,咸得恰倒好处并且还包含了豆瓣酱的那种香味,而后者则是一味的死咸死辣.虽然在价格上两者相差数倍,但是一道好菜给口感上的愉悦可是无法用价格来衡量的噢. 不知道什么时候有机会去你家吃饭啊？
享受一把你的厨艺。
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